ขึ้นชื่อว่า “ผัก” แน่นอนว่าจะต้องนึกถึงสิ่งที่มีประโยชน์ก่อนเลย เนื่องจากผักแต่ละชนิดนั้นอุดมไปด้วยสารอาหาร และประโยชน์ดี ๆ มากมาย ซึ่งมักจะเป็นสารอาหารที่ส่งผลดีต่อร่างกาย แต่แม้ว่าผักจะมีคุณประโยชน์มากมาย ก็ไม่ได้หมายความว่าจะมีไม่ข้อเสียเลย เพราะในบางครั้งหากว่าเรามีวิธีการกินผักแบบผิด ๆ ก็อาจจะทำให้ส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกินผักบางชนิดแบบดิบ ๆ

ผัก 3 ชนิดที่ไม่ควรกินดิบ

1. กะหล่ำปลี

มากันที่ผักชนิดแรกเลยที่ควรกินดิบเป็นอย่างยิ่ง นั่นก็คือ กะหล่ำปลี โดยกะหล่ำปลีนั้นเป็นผักที่มีวิตามินซีสูง แต่การที่เราจะได้รับวิตามินซีนั้นก็ต้องนำกะหล่ำปลีมาทำให้สุกเสียก่อน เนื่องจากว่าในกะหล่ำปลีมีสารที่เรียกว่า สารออกซาเลต ซึ่งหากว่าร่างกายของเราได้รับสารนี้เข้าไปจากการกินกะหล่ำปลีดิบในปริมาณที่มาก ก็จะทำให้สารออกซาเลตเข้าไปสู่กรวยไต จนอาจจะทำให้เกิดเป็นโรคนิ่วได้นั่นเอง นอกจากนั้นในกะหล่ำปลีดิบยังมีสารกอยโตรเจน ที่จะมายับยั้งการสร้างฮอร์โมนของต่อมโทรอยด์ในร่างกาย ส่งผลให้ร่างกายสามารถดึงไอโอดีนจากเลือดไปใช้ได้น้อยกว่าปกติ ซึ่งอาจจะทำให้เป็นโรคคอหอยพอกได้ ดังนั้นการกินกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกจึงเป็นสิ่งที่ดี และปลอดภัยมากกว่า

2. ถั่วฝักยาว

ในถั่วฝักยาวดิบนั้น มีปริมาณไกลโคโปรตีน และยังมีเลคตินสูงด้วย โดยสารชนิดนี้มีส่วนทำให้ผู้กินถั่วฝักยาวดิบอาจเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสียได้ในเวลาเพียงแค่ 3 ชั่วโมงหลังจากกินเท่านั้นเอง อีกทั้งการกินถั่วฝักยาวดิบยังมีอันตรายที่มาจากยาฆ่าแมลงได้ด้วย เพราะสารพิษสามารถที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ถั่วฝักยาวได้ง่าย โดยเฉพาะตามช่องว่างระหว่างเมล็ด ดังนั้นหากว่าต้องการที่จะกินถั่วฝักยาวดิบ ก็ควรที่ทำการหักให้เป็นท่อน ๆ แล้วนำไปแช่น้ำเอาไว้ในระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะนำไปกิน

3. ถั่วงอก

ผักอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมมาก ๆ ในการนำมากินแบบดิบ ก็คือ ถั่วงอก โดยการกินถั่วงอกดิบอาจทำให้ผู้กินได้รับสารโซเดียมซัลไฟต์ หรือสารฟอกขาวเข้าสู่ร่างกายได้ หากว่ากินเข้าไปในปริมาณที่มาก และเป็นผู้ที่แพ้สารชนิดนี้ก็อาจจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ หายใจขัด ความดันโลหิตต่ำ และอาจมีอาการปวดท้องร่วมด้วย ซึ่งสารฟอกขาวนี้สามารถที่จะสลายหายไปได้ก็ต่อเมื่อมีการนำถั่วงอกมาปรุงสุกเท่านั้น รวมถึงผู้ที่เป็นภูมิแพ้ ผู้ที่ตั้งครรภ์ และเด็กเล็ก ไม่ควรที่จะกินถั่วงอกดิบ เพราะในถั่วงอกดิบอาจจะมีเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนอยู่ด้วยได้ ดังนั้นก่อนกินควรที่จะนำถั่วงอกไปแช่ในด่างทับทิมก่อน

ทั้งนี้เมื่อได้ทราบกันแล้วว่าผักบางชนิดไม่สามารถที่จะนำมากินแบบดิบ ๆ ได้ ก็ควรที่จะหลีกเลี่ยง หรือเลือกกินผักเหล่านี้แบบดิบในปริมาณที่น้อยลง หากว่ามีการกินในปริมาณที่มากเกินไปก็คงจะทำให้เกิดโทษกับร่างกายมากกว่าประโยชน์ได้ ดังนั้นก่อนที่จะนำมากินก็อย่าลืมนำผักไปปรุงให้สุก เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์จากผักอย่างเต็มที่